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专题【一周拾谈】|果王和巴丁鱼的二重奏 冲破食材禁锢的地方风味

 

位于彭亨州的小镇淡马鲁依山傍河,资源丰饶,是一个山产榴梿,河养巴丁的宝地。当地人顺时应地,用这两种地道风物,炮制出一款味道怪奇的料理,名为Tempoyak Ikan Patin 发酵榴梿巴丁鱼。

这种打破食材甜、咸、鲜、酸界限的大胆操作,异军突起成为淡马鲁最有代表性的独特口味。

从寻常百姓家的庶民餐桌,到王宫御厨的大雅之堂,总能凭着独到口感,锁住所有人的味蕾。

巴丁鱼取自母亲河,发酵榴梿则是朴实的地道风味,山珍海味到齐,催生了个性美食发酵榴梿巴丁鱼。
巴丁鱼生在淡水却无臭腥泥味,肉质细嫩,肥美脂厚,刺少肉多,这是淡马鲁得天独厚的馈赠。
真正的发酵榴梿咖喱酱汁,不惜靡费,以辛香料等等浓郁食材慢炖,方能凝汇醇厚高汤。
寻常百姓家多年来各有一套专属的独家配方,没有最好吃,只有每个淡马鲁人心中不能被取代的情怀。
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